田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編 田口護(著)

田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編

著者
田口護(著)
出版社
NHK出版
ジャンル
暮らし・生活 料理
配信日
2015年10月07日
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田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編のあらすじ

焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開! コーヒーのプロのための究極の一冊。 いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産 地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘 訣も紹介。『田口 護のスペシャルティコーヒー大全[知識編]』に続く、プ ロフェッショナルのための徹底解説編です。 【おもな内容】 システム珈琲学 スペシャルティコーヒーの4分類 4タイプ別焙煎 スペシャルティコーヒーの焙煎度 焙煎のストライクゾーン スペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎 焙煎のケーススタディ カップテスト スペシャルティコーヒーの抽出 スペシャルティコーヒーの仕入れ 販売方法と社員教育 [対談]スペシャルティコーヒーの未来を語る ※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレ ットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。

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