THE STUDY OF COFFEE 堀口俊英

THE STUDY OF COFFEE

著者
堀口俊英
出版社
新星出版社
ジャンル
暮らし・生活 料理
配信日
2020年10月30日
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THE STUDY OF COFFEEのあらすじ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。 また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。

2,750円 27ポイント還元

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